mercredi, septembre 28, 2022
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VIDÉO. Réussir cette double cuisson des frites, pour des pommes de terres succulentes

Grand Est

Que toi les aimiez en accompagnement d’une volaille, de moules ou d’un bon gros hamburger, les frites ne déçoivent jamais. En plus d’être succulentes, elles-mêmes sont faciles à faire : des pommes de terre et de l’huile. De quoi régaler toute la famille et puis… personne ne dit non à de belles-mêmes frites bien dorées.

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Christiane Deram ne toi dira pas le contraire. Dans l’exploitation familiale de la ferme La Bellevue, à Sercus, elle détient le titre d’experte en frites et elle a même accepté de nous livrer tous ses secrets pour obtenir de belles-mêmes frites maison. A commencer par la double cuisson.

Une recette et une rencontre à retrouver dans notre émission * Succculent ! , diffusé les samedis à 11h25 sur France 3 Grand Est, Bourgogne-Franche-Comté, Hauts-de-France et Centre-Val-de Loire.

La recette de la double cuisson des frites

Plonger les frites dans un premier bain de friture.
Quand elles-mêmes remontent en surface, égoutter-les en secouant 12 fois le panier de la friteuse. C’est le chiffre magique de Christiane.
Laisser reposer et plonger à nouveau les frites dans l’huile juste avant de les consommer.
Surveiller la couleur et déguster bien chaud.

Lille