vendredi, juillet 1, 2022
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Lotte aux girolles sauce safranée

Notre repas de fêtes se poursuit aujourd’hui avec cette délicieuse lotte aux girolles à la sauce safranée. Cette recette est extrêmement simple à réaliser mais doit être cuite à la minute car elle utilise des produits nobles qui méritent toute votre attention. Selon votre budget et vos goûts vous pouvez jouer avec les épices utilisées pour en ajouter ou en alléger la quantité. Pourquoi pas également remplacer une partie de la lotte par des crevettes ou quelques coquilles Saint Jacques que vous ferez revenir 5 minutes dans la sauce en fin de cuisson. Attention surtout à ne pas trop cuire la lotte qui supporte mal la surcuisson au risque de devenir caoutchouteuse. Quant aux girolles, aucune chance d’en trouver sur les étals des marchés en cette saison alors, soit vous en avez en stock dans vos bocaux, soit leur version surgelée serait parfaite ! Leur chair et leur goût se marient à merveille avec la lotte. Les proportions sont données pour 4-5 personnes.

A la semaine prochaine pour une suggestion de plat de viande pour les fêtes !

Les ingrédients

– 800 grammes de lotte

– 500 grammes de girolles (fraîches ou surgelées)

– 30 grammes de beurre

– 1 échalote

– 50 centilitres de crème fraiche liquide

– 1 verre de vin blanc sec

– 4 dosettes de safran (environ 0,4 grammes)

– ½ à café de poudre de curry doux

– sel et poivre du moulin

Optionnel : quelques crevettes ou coquilles Saint Jacques

La recette

  1. Dans une cocotte, faire revenir l’échalote émincée quelques minutes avant d’y ajouter les morceaux de lotte dans le beurre pour 5 minutes en les retournant.
  2. Ajouter les girolles préalablement nettoyées avant de verser dessus la crème, le vin blanc, le safran et le curry.
  3. Saler et poivrer puis laisser cuire à couvert durant 15 minutes. Servir aussitôt avec la garniture de votre choix : riz, pâtes fraiches, pommes de terre…

Publié dans : Papilles salées
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Étiqueté : Coquilles saint Jacques, Crevettes, Curry, Girolles, Lotte, Lotte aux girolles sauce safranée, PLat principal, Repas de fête, Safran

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