Cette recette de Magret Gravlax était dans mes prévisions depuis pas mal de temps. Passant outre les appréhensions de mon dégustateur en chef, je l’ai enfin testée et elle a été validée haut la main ! Le principe est le même que le Saumon Gravlax : faire mariner le magret dans un mélange de sel, sucre et épices afin d’obtenir un résultat mi cuit – mi cru. Le tout est laissé à mariner 12 heures environ au réfrigérateur. Il est possible de rallonger un peu ce temps pour un résultat plus « cuit » mais sans excès au risque d’avoir un magret séché trop salé. Coupé en tranches fines ce magret sera parfait à l’apéritif pour changer un peu du saucisson ou encore en salade comme présenté ici. Il est possible de préparer de la même façon du filet mignon de porc.
Les ingrédients
– 1 magret de canard
– 50 grammes de gros sel
– 30 grammes de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe d’herbes séchées de votre choix
– 2 cuillères à soupe de baies rouges
La recette
- Dans un bol mélanger le gros sel avec le sucre, les herbes et les baies rouges. Retirer la peau du magret sans entailler la chair. Disposer 1/3 de la préparation au sel au fond d’un plat, poser le magret dessus et le recouvrir avec le reste de sel. Filmer le plat et le laisser au réfrigérateur 12 heures environ.
- Passé ce temps rincer le magret à l’eau et le sécher. Il est possible de le saupoudrer d’un peu d’herbes séchées avant de le découper pour le déguster.
Publié dans : Papilles salées
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